Kiek vitaminų ir mineralų prarandame virtuvėje?

Maistą sau ar šeimai ruošiame kone kasdien ir norime, kad mūsų patiekalai užtikrintų pilnavertę mitybą. Juk iš maisto turime gauti visas organizmui reikalingas naudingąsias medžiagas. Tačiau ar žinote, kad termiškai apdorojant produktus dalis juose esančių vitaminų ir mineralinių medžiagų suyra, todėl į organizmą taip ir nepatenka.

Jautriausi šilumai yra vitaminai B1, B6, C bei folio rūgštis – šie elementai kaitinant maistą suyra greičiausiai. Verdant produktus vandenyje ilgiau nei 15 minučių, dalis vitaminų ir mineralinių medžiagų iš produktų patenka į vandenį, dar kita dalis – suyra. Maistą skrudinant aukštoje temperatūroje suardomi ne tik C ir B grupės vitaminai, bet ir būtinosios aminorūgštys. Virimas, kepimas, pakartotinis pašildymas – tai maisto ruošimo būdai, mažinantys vitaminų ir mineralinių medžiagų kiekį maiste.

Lentelėje pateikiami bendri vitaminų ir mineralinių medžiagų nuostoliai, patiriami ruošiant maistą. Be abejo, faktiniai nuostoliai labai priklauso ir nuo maisto tipo, virimo trukmės ir temperatūros. Todėl teikime pirmenybę labiausiai vitaminus ir mineralines medžiagas tausojantiems maisto gaminimo būdams.

VITAMINAI Šaldymas Džiovinimas Virimas/
kepimas
Virimas/kepimas
+nusausinimas
Pakartotinis
pašildymas
Vitaminas A 5% 50% 25% 35% 10%
Likopenas 5% 50% 25% 35% 10%
Liuteinas ir zeaksantinas 5% 50% 25% 35% 10%
Vitaminas C 30% 80% 50% 75% 50%
Tiaminas (B1) 0% 30% 55% 70% 40%
Riboflavinas (B2) 0% 10% 25% 45% 5%
Niacinas (B3) 0% 10% 40% 55% 5%
Vitaminas B6 0% 10% 50% 65% 45%
Folio rūgštis (B9) 5% 50% 70% 75% 30%
Vitaminas (B12) 0% 10% 45% 50% 45%
MINERALAI
Kalcis 5% 0% 20% 25% 0%
Geležis 0% 0% 35% 40% 0%
Magnis 0% 0% 25% 40% 0%
Fosforas 0% 0% 25% 35% 0%
Kalis 10% 0% 30% 70% 0%
Natris 0% 0% 25% 55% 0%
Cinkas 0% 0% 25% 25% 0%
Varis 10% 0% 40% 45% 0%

Šaltinis: Nutritional Effects of Food Processing. www.nutritiondata.com

Dalintis
+

PUIKI NAUJIENA!

JŪSŲ PATOGUMUI – MŪSŲ EL. PARDUOTUVĖJE DAR DAUGIAU GAMINTOJO PRODUKTŲ!

DOVANOJAME 15 % NUOLAIDĄ PIRMAM APSIPIRKIMUI SU KODU CARESHOP!

Apsilankyk